Receta dulce
Hermoso es aun mas bueno
¿Sirve un pastel o una taza de helado con el objetivo de lograr el efecto “wow”? La decoración es fundamental, y debe ser perfecta.
Las composiciones de fruta tallada requieren imaginación y un mínimo de técnica. Stefano pudo aprender de los mejores, en primer lugar de su colega y maestro Beppo Tonon. Heladero, entrenador del equipo italiano campeón del mundo de helados, conocido por sus creaciones con frutas esculpidas. Millones de italianos lo vieron trabajar en el programa “Detto Fatto” transmitido por Rai Due.
Fortalecido por las enseñanzas de su maestro, Stefano comparte los consejos para una decoración con la que sorprender a tus invitados.
INGREDIENTES
Fruta fresca
Método
Empezamos por enjuagar la fruta con agua corriente, eliminando la tierra u otras impurezas. Secar cuidadosamente con un paño limpio o papel de cocina absorbente. Cortamos una rodaja de manzana (alrededor de un tercio de la fruta) y el corazón. Dejémoslos a un lado. Colocamos el resto de la fruta sobre la mesa, con el exterior hacia arriba formando una especie de cúpula. Cortamos de un lado a otro obteniendo lonchas, todas del mismo grosor. Podremos abanicarlos como una baraja de cartas. También podemos hacer la misma decoración con pera. Pelamos los kiwis y los cortamos en rodajas finas. Grabamos comenzando desde la parte superior de la fruta, girando el cuchillo para crear una espiral que se apoye en ambos lados. Cortamos el melón por la mitad. Con la ayuda de un pelador de patatas obtenemos medias lunas muy finas. Enrollamos las medias lunas dando forma de flor. En el medio podemos poner un arándano. La piña se presta muy bien para ser cortada en rodajas muy finas, con la ayuda de una rebanadora. Las arandelas se pueden enrollar para crear grandes cogollos. Alternativamente, la pulpa se puede cortar en cuñas para insertarlas entre las bolas de helado.
Stefano aconseja
Es preferible utilizar fruta con pulpa firme. Cuanto más madura esté la fruta, más difícil será conseguir la forma deseada.
