Receta salada
Grano de pistacho salado
He aquí una receta preciosa con un sabor inconfundible. Se elabora todos los días en las heladerías Dassie para acompañar algunas preparaciones muy especiales. En primer lugar, el helado Chef Prestige: una sinfonía de yogur, salsa de galleta con caramelo y este espectacular pistacho salado troceado. Pruébalo en una heladería.
INGREDIENTES
- 100 gr de pistachos
- 30 gramos de azúcar
- 2 gr de sal
- Aceite de girasol
MÉTODO
Picar los pistachos enteros con un cuchillo, hasta obtener un grano bastante grueso. Colocamos el grano en una sartén con un chorrito de aceite de semillas, encendemos el fuego al mínimo o la placa de inducción a 100º. Dejamos tostar, siempre removiendo con una cuchara de madera. Con los nudillos de la mano evaluamos la temperatura de los pistachos: cuando empiecen a arder los apartamos a un lado de la olla. En el resto de la sartén vierte una pequeña parte del azúcar, que se disolverá por completo. Mezclamos el grano con el caramelo obtenido. Una vez caramelizado, vuelve a apartar los frutos secos a un lado, y repite el mismo paso con otra pequeña cantidad de azúcar. Este procedimiento se repetirá 5/6 veces, hasta utilizar todo el azúcar, manteniéndolo siempre mezclado para evitar que la mezcla se pegue al fondo. Dejar actuar unos minutos, según el grado de caramelización deseado. Completamos con una pizca de sal. Volcamos todo sobre una hoja de papel de horno y dejamos enfriar.
STEFANO RECOMIENDA
Se obtiene un excelente resultado utilizando pistachos de alta calidad. El verdadero reto de esta receta es caramelizar de forma equilibrada, evitando que se queme el azúcar.
