Receta salada
Tartar de pez espada y trucha salmón ahumada con helado de limon
Un elegante aperitivo que combina los sabores del mar y el frescor del helado. Un plato digerible, rico en proteínas y bajo en calorías. No es casualidad que naciera en colaboración con Valentina Vignali y se presentara con éxito en Sigep, la exposición más importante del mundo dedicada al Helado Artesanal y al Arte del Postre.
INGREDIENTES
- 200 gr de salmón y trucha ahumada
- 200 gr de pez espada
- 200 gr de calabacines
- 20 gramos de jugo de lima
- 20 gr de helado de limón
- 20 gr de aceite
- 2 gr de tomillo
- Sal y pimienta para probar.
MÉTODO
Empecemos por reducir el calabacín a cubos. Rehogar en una sartén con un chorrito de aceite, pimienta, sal y tomillo. Una vez dorados, los colocamos en un plato para que se enfríen en el frigorífico. Preparamos el tartar de pez espada y trucha ahumada, cuidando que los dados de pescado sean del mismo tamaño que los de calabacín. A temperatura de frigorífico, mezclar el pez espada, la trucha ahumada y los calabacines añadiendo un chorrito de aceite y unas gotas de lima. Mezclamos suavemente. Con ayuda de un aro de repostería disponemos el tartar en el centro del plato. Completamos con una pequeña quenelle de helado.
STEFANO RECOMIENDA
Da rienda suelta a tu imaginación y combina el tartar con diferentes sabores de helado. ¿Quieres un consejo gourmet o tienes una idea para un nuevo plato? ¡Hablemos de eso en la heladería!
