Ricetta salata
Tartare di pesce spada e trota salmonata affumicata con gelato al limone
Un antipasto elegante che unisce i sapori del mare e la freschezza del gelato. Un piatto digeribile, ricco di proteine e povero di calorie. Non a caso è nato in collaborazione con Valentina Vignali e presentato con successo al Sigep, l’esposizione più importante al mondo dedicata al Gelato Artigianale e all’Arte del Dolce.
INGREDIENTI
- 200 gr di trota salmonata e affumicata
- 200 gr di pesce spada
- 200 gr di zucchine
- 20 gr di succo di lime
- 20 gr di gelato al limone
- 20 gr di olio
- 2 gr di timo
- Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Iniziamo riducendo le zucchine a cubetti. Facciamole saltare in padella con un filo d’olio, il pepe, il sale e il timo. Una volta dorate, le riponiamo in un piatto per farle raffreddare in frigorifero. Prepariamo la tartare di pesce spada e trota affumicata, avendo cura che i cubetti di pesce abbiano la stessa misura dei cubetti di zucchine. A temperatura da frigo, amalgamiamo il pesce spada, la trota affumicata e le zucchine aggiungendo un filo d’olio e qualche goccia di lime. Mescoliamo con delicatezza. Aiutandoci con un coppapasta, disponiamo la tartare al centro del piatto. Completiamo con una piccola quenelle di gelato.
STEFANO CONSIGLIA
Dai pure sfogo alla fantasia e abbina la tartare a diversi gusti di gelato. Vuoi un consiglio gourmet o hai un’idea per un nuovo piatto? Parliamone in gelateria!
